Resep Roti Ubi Jalar (Sweet Potato Buns) Yang Super Empuk dan Selembut Kapas-Tema masakan yang Haniyakitchen buat kali ini adalah umbi - umbian. Jenis umbi yang digunakan kali ini adalah ubi jalar atau sweet potato (Ipomoea batatas). Kalau sebelumnya saya pakai ubi ungu, untuk kali ini ubi jalar madu yang berwarna kuning. Ubi jalar yang ditambahkan dalam adonan roti maupun cake akan menambah aroma dan rasanya, selain itu juga membuat tekstur roti menjadi lebih empuk dan lembut, ini sudah saya buktikan ketika menambahkan kentang dan ubi untuk membuat donat. Hanya saja untuk warnanya kurang tampak warna kuningnya setelah menjadi roti, beda dengan pemakaian ubi ungu yang bisa menghasilkan roti dengan warna ungu yang menarik.
Mungkin banyak yang belum tahu kalo ternyata ubi jalar kaya akan serat dan sebagian besar merupakan serat larut yang bekerja seperti spon. Kandungan serat pada ubi akan mengendalikan lemak atau kolesterol dalam darah. Selain serat, ubi jalar juga mengandung berbagai antioksidan seperti Betakaroten, Vitamin C, dan antosianin..so, jangan ragu untuk mengkonsumsi ubi jalar karena memili banyak manfaat untuk kesehatan.
Truss...Bagaimana cara membuat roti ubi jalar yang empuk dan lembut ini? sebenarnya mudah cuma prosesnya yang mungkin agak lama, karena beberapa kali proofing. Dan eperti pembuatan roti pada umumnya, keberhasilan sebauah roti ada pada pengulenan, so harus diuleni sampai kalis elastis ya...
yuk di simak step by stepnya...
Hal yang pertama dilakukan adalah pengaktifan ragi, yaitu dengan mencampurkan susu dan ragi. Lalu aduk dan diamkan selama 10 menit atau sampai berbuih. Jika ragi tidak berbih berarti ragi sudah tidak aktif alias kadaluarsa.
Tambahkan ubi jalar pada campuran ragi yang sudah berbuih dan aduk hingga rata.
Dalam wadah besar, ayak terigu dan susu bubuk, gula. Lalu masukkan kuning telur dan campuran ragi dan ubi tadi, uleni hingga setengah kalis (bisa manual ataupun pakai mixer). Tambahkan pula garam dan margarin, uleni lagi hingga benar - benar kalis elastis. Ciri adonan yang sudah kalis adalah adonan menjadi elastis, jika
ditekan sedikit akan kembali kebentuk asalnya. dapat membuat lembaran
tipis ( ambil adonan sedikit, rentangkan, bila adonan tidak robek
berarti sudah kalis), serta adonan tidak lengket di tangan.
Siapkan wadah besar yang telah diolesi minyak, letakkan adonan yang
sudah kalis didalamnya, tutup dengan serbet basah atau plastik bening
atau bisa juga dengan aluminium foil, biarkan mengembang dua kali lipat
sekitar 45 menit hingga 1 jam.
Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dengan meninju. kemudian pindahkan ke bidang datar yang sudah di taburi terigu agar tidak lengket, pipihkan dengan rolling pin. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, isi dengan keju atau sesuai selera, berhubung saya suka keju..saya hanya menggunakan keju sebagai isian..hehe...
Selanjutnya bentuk bulat - bulat dengan cara seperti di gambar bawah ini. oh iya..langkah no. 5 itu adonan di tutup rapat dengan cara dicubit- cubit, kemudian adonan di balik (no.6) sambil diputar - putar dengan telapak tangan, hal ini akan membuat bentuk bulat yang cantik pada bagian atasnya). Tata di loyang yang sudah diolesi margarin dan biarkan proofing untuk yang kedua
kalinya selama 30 menit. sambil menunggu proofing jangan lupa panaskan oven dengan susu 200 C selama 15 menit.
Bisa dilihat di gambar di bawah roti sebelum dan sesudah proofing. roti akan kembali mengembang dan menjadi lebih ringan. Dalam kondisi ini roti sudah siap di oven, sebelumnya olesi terlebih dahulu dengan susu cair dan taburi dengan wijen. Panggang dalam oven dengan susu 180 C selama 15 menit (tergantung oven masing - masing ya..)
Angkat dari oven, dalam keadaan masih panas oles dengan margarin agar roti tampak mengkilat dan harum.
Dan inilah hasilnya....wowwww..roti ubi jalar yang superrrr lembut dan empuk, dengan aroma dan rasa yang beda karena ada penambahan ubi.. penasaran?? ..silahkan di coba..semoga berhasil.. :D
Penambahan ubi jalar pada roti juga akan membuat roti menjadi lebih awet empuknya, sampai 2-3 hari.
ROTI UBI JALAR (SWEET POTATO BUNS)
Bahan roti ubi jalar:
- 100 gr Ubi jalar (haluskan)
- 300 gr terigu protein tinggi
- 6 gr ragi instan
- 75 gr gula pasir
- 20 gr susu bubuk full cream
- 2 kuning telur
- 125 ml air es/susu cair dingin (gunakan sesuai kelembaban tepung)
- 1/2 sdt garam
- 35 gr margarin
- Polesan: susu cair setelah dipanggang) dan margarin yang dilelehkan (polesan akhir)
- Isian: keju (bisa juga sesuai selera)
- Taburan : wijen
Cara membuat roti ubi jalar:
- Aktifkan ragi (susu cair dan ragi diaduk, biarkan hingga berbusa)
- Dalam wadah besar, ayak terigu, dan susu bubuk, aduk rata, masukkan gula.
- Masukkan kuning telur dan campuran ragi , uleni hingga setengah kalis (bisa manual ataupun pakai mixer).
- Tambahkan garam dan margarin, uleni lagi hingga benar - benar kalis elastis.
- Siapkan wadah besar yang beroles minyak goreng, letakkan adonan yang sudah kalis didalamnya, tutup dengan serbet basah atau plastik bening atau bisa juga dengan aluminium foil, biarkan mengembang dua kali lipat sekitar 45 menit hingga 1 jam.
- Kempiskan dengan meninju adonan roti yang sudah mengembang, lalu pindahkan ke bidang datar yang sudah ditaburi terigu agar tidak lengket.
- Pipihkan adonan dengan rolling pin. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, isi dengan keju atau sesuai selera, bentuk bulat - bulat. Tata di loyang yang sudah diolesi margarin dan biarkan proofing untuk yang kedua kalinya selama 30 menit.
- Panaskan oven pada suhu 180'C-200'C selama 15 menit.
- Sebelum dipanggang, oles terlebih dahulu roti yang sudah dibentuk dengan susu cair, panggang dalam oven selama kurang lebih 15 menit hingga matang.
- Angkat dari oven, dalam keadaan masih panas oles dengan margarin agar roti tampak mengkilat dan harum.
Roti Manis Kentang (potato bread)
Resep Donat Kentang Yang Empuk dan Lembut
Resep Roti Ubi Jalar diatas menghasilkan roti yang sangat empuk dan lembut. Hanya saja karena harus proving seperti pembuatan roti pada umumnya membutuhkan waktu yang agak lama. tapi jangan kuatir karena hasilnya sesuai harapan so..so..lembut..selamat mencoba :D
Tidak ada komentar:
Posting Komentar